quarta-feira, 29 de julho de 2009

INVERNO E SOPA





Ontem escrevi que amo risoto, hoje pra não fugir da minha tradicional passionalidade, vou falar que Odeio o inverno! Ele deixa as pessoas sem cor sem forma, mal consigo sair da cama de manha sem resmungar muito. Mas como tudo tem lado bom, o inverno é sinônimo de sopas. Amo sopa, qualquer sopa. Nada melhor que caldinho quente pra aliviar o frio do corpo, se for a dois muito melhor.



Há anos eu tenho como livro de cabeceira Afrodite da Isabel Allende. Acredito, como ela, que o afrodisíaco esta na cabeça de cada um, e não em uma receita cheia de ingredientes estranhos como olho de cabra ou qualquer coisa do gênero.


E é dela uma receita de sopa que eu uso sempre, assim como o nome diz: SOPA DA RECONCILIAÇÃO.



  • 2 xícaras de caldo de frango

  • 1 xícara de champignons frescos

  • ½ xícara de cogumelos porto belo ou ¼ de secos

  • ½ xícara de cogumelos portini ou ¼ de seco

  • 1 dente de alho

  • 3 colheres de azeite de oliva com trufas

  • ¼ xícara de vinho do porto

  • 2 colheres de creme de leite

  • Sal e pimenta

Frite os cogumelos, champignons e o alho em azeite de oliva por alguns minutos. Acrescente o caldo, o vinho do Porto e metade do azeite trufado, tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar tampado até os cogumelos ficarem macios. Deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador, a sopa fica espessa.

Pra servir esquente bem e sirva com o resto do azeite frufado e o creme de leite.


E como Isabel Allende ensina ponha um belo vestido, pinte as unhas de vermelho e esquente o seu inverno da melhor forma.

terça-feira, 28 de julho de 2009

Risoto

Eu amo risotos.
Quem vem a minha casa já sabe o que vai comer.

 Risoto é bom, bonito e barato. Não sei qual o mistério que foi criado em torno dele, mas sei que as pessoas têm medo de fazer. Bobagem !!! Risoto é como massa raramente não da certo.
Faço risoto de tudo, esses dias fiz um Corn Bacon, sei que qualquer italiano que se preze se remexeu agora, mas é pra mostrar que risoto pode ser feito de qualquer coisa, é só ter criatividade.

 O mais importante do Risoto na minha opinião é a base, o que vai dar gosto ao arroz, portanto a o caldo de galinha pra mim é o básico. Tenho litros no meu congelador. NUNCA uso o de tablete, por mais pratico que ele seja, nisso sou tradicional só uso o feito por mim.

 
Para o Caldo
  • 1 k de frango em pedaços ou 2 K de osso e carcaça
  • 3 L de água
  • 2 cebolas
  • 1 cenoura
  • louro
  • alho
  • pimenta
  • sal
Deixe ferver por um aproximadamente uma hora, coe. E use sempre !

Pode e deve congelar.

 
 Risoto de presunto de Parma e figos frescos - 5 porções

 400 gramas de arroz arbório
  • ½ cebola roxa picada
  • 200 ml de espumante
  • azeite de oliva
  • 1 litro e meio caldo
  • 300 gramas de presunto Parma em lascas
  • 3 un. de figos cortados em 6 partes
  • 150 gramas de parmesão ralado na hora
  • 150 gr de manteiga bem gelada 50 ml de azeite de oliva
  • Sal e Pimenta
Colocar na panela o azeite a cebola, frite até que fique transparente. Acrescentar o arroz e fritar com a cebola colocar o espumante mexer até evaporar o álcool. Acrescentar mais ou menos 6 conchas aos poucos mexendo sempre, para que o arroz solte o amido e de a cremosidade ao prato Quando o arroz estiver al dente colocar o presunto de Parma. Desligar, Acrescentar o queijo ralado na hora a manteiga gelada em cubos. Mexer bem. Tampar por 3 min.

 
Servir com os figos por cima, com um bom fio de azeite em cada prato.
Com um bom espumante pra resaltar o sabor do figo, fica ótimo!!!